Betabel, un tubérculo lleno de propiedades.

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Por Anahí Hernández:

El betabel (Beta vulgaris L.) también conocido como remolacha, perteneciente a la familia de las amarantáceas, es un tubérculo de color púrpura intenso, en forma de bulbo de sabor dulce. Se desarrolla en climas fríos y se cree que su origen se remonta a la edad de piedra, en África del Norte, creciendo de manera silvestre en las costas de Europa y de Asia.

Su color se debe a la betacianina, sustancia que ayuda a la prevención del cáncer. Además de contener otras propiedades como ayudar a combatir la hipertensión, la obesidad, la anemia, las enfermedades sanguíneas, las enfermedades cardiovasculares, la hipercolesterolemia (colesterol alto), el estreñimiento, las enfermedades de la vista, además de fortalecer los huesos y el sistema inmunológico, entre otros.

Contiene minerales como el fósforo, el sodio, el potasio, el zinc, el magnesio, el hierro, el calcio y el cobre, y vitaminas como: E, K, B6, C, tiamina, riboflavina y niacina. Fuente rica de betacarotenos, antioxidantes y fibra.

¿Sabías que el betabel contiene nutrientes muy importantes para la salud?  Es una buena fuente de fibra dietética y ácido fólico (fundamental durante el embarazo), nos aporta proteínas, fósforo, sodio y casi tanto potasio como plátanos. Pese a su contenido en carbohidratos, es muy poco calórica.

Puede consumirse crudo o cocido, en batidos, stmoothies, ensaladas y postres. Disfruta de todos los beneficios del betabel con la siguiente receta.

Smoothie bicolor de betabel y mango.

Ingredientes:

  • 3/4 taza de jugo de naranja fresco
  • 1 mango en cubos o 1 taza de mango
  • 2 cucharadas de semillas de chía
  • 1 plátano maduro
  • 3/4 taza de leche entera, descremada o vegetal
  • 1/3 taza de frambuesas frescas o congeladas
  • 1/3 taza de fresas frescas o congeladas
  • Medio betabel en trozos pequeños (cruda)
  • 2 cucharadas de goji berry
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento:

En una licuadora, combine los trozos de mango, 1/2 taza de jugo de naranja y la mitad del plátano, licuar hasta que esté suave (agregando más jugo de naranja si es necesario). Una vez mezclado servir en una jarra pequeña y agregar las semillas de chía y mezclar hasta incorporar.

En la misma licuadora (no es necesario limpiarla), agregue la mitad restante de plátano, frambuesas, fresas, betabel, goji berry, jengibre y vainilla. Agregue la leche y mezcle hasta que quede suave, agregando más leche si es necesario. Vierta el batido rojo en un vaso, coloque el batido de mango sobre el batido rojo y disfrute!

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