Champiñones; fuente natural de vitamina D.

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Por Anahí Hernández:

¿Sabías qué los Champiñones son una de las pocas fuentes naturales de vitamina D? Esto es esencial para tener huesos y dientes saludables. Los champiñones contienen más potasio que la mayoría de las demás frutas y verduras. Se le atribuyen propiedades anticancerígenas, antidepresivas, antidiuréticas y antianémicas. Además de contener proteínas, fibra, minerales (como selenio, calcio, zinc, yodo, fósforo, selenio y potasio) y vitaminas A, D y E pero sobre todo del complejo B.

Disfruta de todos los beneficios de los champiñones con la siguiente receta.

Spaguetti con Albóndigas de Quinoa:

Ingredientes:

  • Para las albóndigas de quinoa
  • 1/4 taza de quinoa lavada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 225 gramos de champiñones picados
  • 1 cucharada de pasta de tomate concentrado o 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 3 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 300g de alubias o frijoles (molidos con un tenedor)
  • 24 gramos de harina de quinoa
  • Sal y pimienta al gusto
  • Para los espaguetis
  • Espaguetis
  • Salsa de tomate
  • Vegetales y/u hortalizas al gusto

Modo de preparación:

Para las albóndigas:

Hervir 200ml de agua, añadir la quinoa y tapar. Bajar el fuego y dejar cocer lentamente hasta que la quinoa haya absorbido el agua. En otra sartén añadir aceite y a fuego medio freír el pimiento rojo durante 30 segundos. Añadir luego la cebolla, sal y pimienta al gusto y dejar pochar. Luego añadir el ajo y el tomillo y freír 30 segundos más.

Añadir los champiñones y cocinar hasta dorar durante 10 minutos aproximadamente. Luego añadir la pasta de tomate y cocinar durante 1 minuto más. Retirar del fuego, dejar enfriar.

En un bowl mezclar la quinoa, el revuelto de champiñones, el puré de alubias blancas, el panko o pan rallado y la albahaca. Humedecer nuestras manos con agua e ir dando forma a las albóndigas utilizando como medida una cuchara. Una vez terminadas poner las albóndigas sobre la bandeja del horno (previamente preparada con papel de horno) y hornear a 175º C de 20 a 30 minutos, hasta que queden crujientes por fuera.

Mientras horneamos las albóndigas preparar los espaguetis con vegetales y salsa de tomate al gusto. Una vez horneadas retirar cuidadosamente las albóndigas del papel de horno y servir encima de los espaguetis.

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