Ingredientes
4 raciones
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2 manojos espinacas, lavadas, desinfectadas, y sin tallo
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2 tazas champinones limpios
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20 camarones grandes, sin vena ni caparazon
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1 1/2 lt agua
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2 cdas aceite de oliva
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2 cucharadas coco rallado
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al gusto sal y pimienta negra
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Vinagreta
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25 ml. vinagre de manzana
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75 ml aceite de oliva extravirgen
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2 cdas hojas de albahaca finamente picada
Pasos
30 minutos
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Seca las hojas de espinaca con papel absorbente, trocea y reserva.
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Corta los champiñones en cuartos, reserva.
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Hierva en el agua con un poco de sal, añade los camarones en cuanto rompa el hervor, cocina por 5 minutos a partir de que empiece a hervir de nuevo.
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Escurre y enfría los camarones rápidamente con agua fría, escurre bien.
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Calienta el aceite de oliva en un sartén y cocina ligeramente los camarones, sazona con sal y pimienta. Reserva.
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Dora ligeramente el coco rallado en un sartén caliente, a fuego medio bajo, cuida que no se queme.
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Sirve las espinacas, agrega los champiñones y los camarones. Rocia con la vinagreta, espolvorea encima el coco rallado.
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Para la Vinagreta
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Vierte el vinagre de manzana en un tazón. Agrega el aceite de oliva en forma de hilo, mientras bates el vinagre con ayuda de un batidor de globo.
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Incorpora las hojas de albahaca y sazona con sal y pimienta al gusto.
