Berenjena con salsa de tomate

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Ingredientes

  • 1 berenjena mediana
  • 1/2 cebolleta
  • 75 g de gambas peladas (pueden ser congeladas),
  • un puñado de tomates cherry
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 cucharadita de piñones
  • una pizca de azúcar
  • ajo granulado, orégano, albahaca, sal, pimienta negra
  • aceite de oliva virgen extra

Pasos

  1. Lavar y cortar los extremos de la berenjena. Trocear en cubitos pequeños. Picar la cebolleta y partir por la mitad los tomates. Descongelar las gambas, en caso de usar congeladas.

2. Calentar un poco de aceite en una sartén y añadir la berenjena y la cebolleta. Cocinar a       fuego medio hasta que se reblandezcan. Sazonar con pimienta negra, orégano y                 albahaca al gusto. En una sartén o cazuela aparte, calentar otro poco de aceite. Añadir       las gambas y los tomates, con una pizca de azúcar.

3. Cocinar un par de minutos y añadir la salsa de tomate a la sartén con la berenjena,             mezclando bien. Incorporar un puñado de piñones. Regar con un poco de vino blanco,         bajar el fuego y dejar reducir. Salpimentar al gusto.

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