Ingredientes
- 1 berenjena mediana
- 1/2 cebolleta
- 75 g de gambas peladas (pueden ser congeladas),
- un puñado de tomates cherry
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 cucharadita de piñones
- una pizca de azúcar
- ajo granulado, orégano, albahaca, sal, pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
Pasos
- Lavar y cortar los extremos de la berenjena. Trocear en cubitos pequeños. Picar la cebolleta y partir por la mitad los tomates. Descongelar las gambas, en caso de usar congeladas.
2. Calentar un poco de aceite en una sartén y añadir la berenjena y la cebolleta. Cocinar a fuego medio hasta que se reblandezcan. Sazonar con pimienta negra, orégano y albahaca al gusto. En una sartén o cazuela aparte, calentar otro poco de aceite. Añadir las gambas y los tomates, con una pizca de azúcar.
3. Cocinar un par de minutos y añadir la salsa de tomate a la sartén con la berenjena, mezclando bien. Incorporar un puñado de piñones. Regar con un poco de vino blanco, bajar el fuego y dejar reducir. Salpimentar al gusto.
