FRUTOS ROJOS

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Por Anahí Hernandez:

¿Sabías que las moras tienen un alto contenido en vitamina C? Su consumo puede ayudar a proteger el sistema inmune y a reforzar las defensas del organismo. Por ello, pueden contribuir al desarrollo de ciertas enfermedades, como la gripe o resfriados. Los frutos rojos y moras también son fuente rica de antioxidantes, debido a su alta concentración de fitoquímicos, que previenen el daño celular y retardan el envejecimiento, previniendo enfermedades como la cardiopatía coronaria, diabetes y cáncer. Tienen efecto antinflamatorio y en su mayoría antiséptico.

Además de contener vitaminas A, D, E y B, contienen fibra, esto ayuda a regular el tránsito intestinal y proporcionan saciedad por lo que son recomendables para ayudar a controlar el peso. Otro de sus beneficios es que ayudan a la salud del tracto urinario, previniendo infecciones urinarias. Ayudan a controlar los niveles de glucosa en sangre, también mejoran la memoria y previenen el Alzheimer.

¿Quieres disfrutar de un delicioso postre hecho con estos frutos? A continuación una receta de Muffins con frutos rojos y harina de quinoa. 

Muffins de frutos rojos y harina de quinoa

Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas de harina de quinoa
  • 2 cucharadas de polvo para hornear
  • 1/4 de cucharada de canela
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 de taza de azucar
  • Ralladura de limón
  • 1/4 de taza de mantequilla derretida (o aceite de coco)
  • 2 huevos
  • 1/3 taza de leche (temperatura ambiente)
  • 1 cucharada de vainilla
  • 1 taza de frutos rojos (pueden ser congelados o frescos)
  • 3 cucharadas de queso crema
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de azúcar (de preferencia mascabado) o de Monk Fruit.

Modo de preparación:

Precalentar el horno a 200 °C, colocar en una bandeja para muffins las coberturas.

Mezcla la harina de quinoa, sal polvo para hornear y canela en un tazón. En un plato hondo mezclar azúcar y ralladura de limón y reservar; en un tazón mezclar la mantequilla, huevos, leche y vainilla, mezclar hasta incorporar.

Incorporar la mezcla de harina de quinoa poco a poco a la mezcla de leche y mantequilla hasta combinar por completo, añade los frutos rojos.

Combina el queso crema, el jugo de limón y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Llena los moldes hasta la mitad con la mezcla de harina de quinoa y moras y agrega una cucharadita de mezcla de queso crema a cada molde; cubre el queso crema con un poco más de mezcla.

Hornea por 20 minutos o hasta que los muffins estén dorados y al introducir un palillo este salga limpio; deja enfriar y disfruta.

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