Casabe de República Dominicana

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Ingredientes
  • 1 lb [0.45kg] de yuca , pelada y lavada
  • 1/3 taza de parmesano recién rallado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 dientes de ajo hecho pasta
  • 1/4 taza de aceite de oliva
Instrucciones
  1. Ralla la yuca con el lado mas fino del rallador o guayo.

  2. Usando un paño de algodón limpio, exprime la yuca para sacar la mayor cantidad de líquido posible.
  3. Distribuye sobre una bandeja de hornear y lleva a la nevera por 4 horas (la nevera actúa como un deshumidificador), cada hora revuelve la yuca y desmenuza los grumos. Al final debe estar solo ligeramente húmedo y con una textura parecida a la de parmesano rallado.

  4. Calienta un sartén antiadherente a fuego medio-bajo.

  5. Riega un poco de casabe para hacer una capa fina pero que cubra todo el fondo del sartén. Desbarata los grumos antes de agregar al sartén.

  6. Cuece por 1 minutos, voltea y cuece otro minuto, o hasta que ambos lados tengan un color dorado.

  7. El casabe está listo si está crujiente y se rompe fácilmente. Si está todavía flexible es que no se evaporó toda el agua, para arreglar el problema cuece un poco más hasta que se torne crujiente.

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