Pasta con Champiñones

Ingredientes

2 cucharadas aceite de oliva

2 Cebollitas Shallots grandes

6-7 dientes ajo, picados

2 libras (32 oz.) de champiñones cortados en láminas

1/2 manojo kale picada,

1/2 Taza Tomates secados al sol

1/2 Taza Aceitunas Kalamata secadas al sol

1 Cucharadita hierbas de la Provenza, pero sin pasarse porque esta mezcla contiene lavanda y si nos pasamos, sabría a jabón

Copitos de Pimienta de cayena a discreción

Sal y Pimienta

Pasos

Rehogar la cebolla en aceite de oliva cuando cambie de color, añadir el ajo, los champiñones,, los tomates secados al sol, los copitos de pimienta de cayena, un poquito de sal y pimienta; cuando los champiñones hayan soltado su líquido, añadir la col rizada y continuar cocinando hasta que se marchite, añadir las hierbas y las aceitunas Kalamata o tus preferidas. Mezclar muy bien, cocinar dos o 3 minutos más para que se mezclen los sabores. Apagar el fuego y reservar.
Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, cuando esté lista, escurrir.
Mezclar la pasta con los champiñones y la col rizada, mezclar bien y añadir el caldo de verduras. Continuar la cocción hasta que el caldo de verduras se haya calentado. Espolvorear con pimienta recién molida y el zumo de un limón. Mezclar bien y servir.